30 营养学-概念与争论(第15版)
 | 书名：营养学--概念与争论(第15版) 作者：[美]弗朗西斯·显凯维奇·赛泽(FrancesSienkie 出版社：清华大学出版社 译者：陈伟 出版日期：2024-4-1 页数：780 ISBN：9787302608707 | 9.4 豆瓣评分 | 当当购书 | AI搜索 | B站搜索 | 全网搜索 |
书籍简介：
本书诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了各类与营养相关的争论性问题。适合对营养存在疑问的读者阅读。
前言
在通往路易斯安那州的高速公路上有这样的告示牌：“来者如此，归时不同”，意思是说，一旦你看了、闻了、尝了、听了路易斯安那州风情，你整个人就会有变化。本书想对读者也发出同样的邀请：带着你现有的知识和热情，带着你未解的疑问和困惑，也带着你当前的饮食习惯和偏好，请你访问营养科学。
你将带着变化离开，你将从阅读中得到对营养学更全面的理解，能更好地明辨营养信息的真假，能提出深刻的问题，并找出答案，最后，能够更好地安排自己的饮食，使它不仅美味，而且能带来精神上的享受，更能给身体提供营养。
在过去的40多年里，《营养学——概念与争论》一直是北美地区营养学教学的基石，为营养学专业师生服务。秉承此传统，第15版教材继续探讨日新月异的营养学前沿知识，以科学原理为根基来解决疑难问题。我们与师生们保持密切的联系，清晰、通俗易懂一直是本书标志性的风格。
教学特点
全书有很多特别吸引读者的内容。富有逻辑性的阐述和生动的图解，易于理解，令人兴致盎然，既适合善于阅读、听讲的学生，也适合喜欢直观形象化学习的读者。本书配有的大量照片、图片增添了阅读的乐趣。第15版保留了很多经历过时间考验、确切有效的教学方式，每一章开头都有“启发提问”，以激起读者的兴趣，结尾有“你的结论是什么”，要求读者得出结论。“学习目标（learningobjectives,LO）”对每章的主旨做出概括。
“学习目标”还会在每节标题下再次出现，明确点出该部分的中心思想。“算一算”专栏让读者解决营养相关算术问题，并提供相应示例；“健康生活专栏”提示读者将营养、身体活动和健康联系起来；“膳食指导”为理论与实践搭桥，它们是每章概念的实际应用。有关消费者的部分被命名为“消费者指南专栏”，在当前令人困惑的市场中，它能以科学为指导，帮助读者做出明智的抉择，结尾附有复习题，帮助读者回忆要点。
我们保留了非常受读者欢迎的维生素和矿物质简介，它采用了美国营养与饮食学学会2015年推荐的每日摄取量标准。它们如同浓缩的信息胶囊，描述了维生素和矿物质的食物来源，展示了膳食营养素参考摄入量，指出每种营养素的主要功能，以及当其缺乏或中毒时的症状。
新的或重要的名词定义在章节页边空白处或邻近的表格中展示。每一章以不可或缺的“自测题”结尾，答案在附录J中，可为读者提供即时反馈。
争论
本书题目中含有“争论”二字，意指书中内容会为你介绍公认的营养学知识范围以外的东西，这些选修阅读材料放在每章后，深入讨论当前的科研课题和营养领域科学家之间的争论。这些快速变化的主题很吸引人，展示了科学研究是如何建立营养学知识体系的，我们又是如何质疑它的。
各章内容
第1章开头就向学生们提出了一个与其息息相关的问题。很多人也问了营养学教育者同一个问题——“为什么要在意营养？”我们的回答方式是阐述食物营养对疾病的种种影响，列举了一系列的病症，从完全由基因引起的病症到几乎仅凭营养干预就能预防的病症。在叙述一些关于基因、养分、食物中生物活性成分和食物性质的入门知识后，向大家介绍了美国的“全民健康”目标。
第1章以对科学研究和营养骗术的讨论结束。
第2章让人了解营养素标准的概念，例如膳食营养素参考摄入量，并通过《美国居民膳食指南（2015—2020）》来安排三餐。
第3章全面、精练地介绍了人体功能，从基因到器官，着重介绍消化系统及其微生物。
第4章到第6章专注于介绍产能营养素——碳水化合物、脂类和蛋白质。争论4更新了关注点，围绕食物中添加糖对健康的影响的理论和谣言展开。争论5探讨了脂质指南的科学基础。
第7、8章介绍维生素、矿物质和水。
营养学——概念与争论（第15版）
Nutrition:ConceptsandControversies(15thedition)
VIII
第9章将能量平衡与人体构成、肥胖和低体重联系在一起，对人一生的体重管理都有指导作用。
第10章介绍了身体活动、运动员成绩和营养之间的关系，并对如何鉴别面向运动员的产品做了一些指导。
第11章将前10章所学的原理应用于慢性疾病及其预防。
第12章阐述极为重要的食品安全的概念，最后以在现实生活中应用这些概念的实用建议结束，并且论述了食品添加剂的实用性和安全性，包括人工甜味剂和人造食用脂肪。
第13、14章强调营养贯穿人一生的重要性，并在争论13中突出儿童肥胖症问题，第14章还提供了针对学龄前儿童、小学生、青少年和老年人的营养建议。
第15章讲解了美国和全球的饥饿和营养不良问题。它揭示了数目巨大又互相关联的问题，它们会威胁未来的食物供应，并探讨了可能的解决方法。
我们传达给你的信息
我们始终不变的目标是想通过本书加深读者对营养学的理解。我们希望书上的信息能超越教室的范围，并真正有益于读者的生活，让读者把这些知识带回家，在生活中应用它，滋养自己，教育你所爱的人，使他人也拥有健康的未来。关注营养学最新的动态，尽管报道中有彼此矛盾的内容、夸大其词的宣传，甚至充斥一些骗术，但真正的营养学知识会因真正的科学精神而不断向前发展，重要的真理亦会不断被发现。
本版新增内容
本教科书的每一章每一节都反映了第14版以来营养科学的变化。附录K给出了参考文献，既往的参考文献可在以往版本中查到。
第1章
●更新了主要死因数据。
●更新了“健康美国2020”内容。
●新增了宏量营养素和微量营养素的定义。
●新增了荟萃分析的定义。
●争论中的定义和描述依据美国营养与饮食学学会的规定。
●术语表（2017）的定义。
●更新了有关注册营养师资格的内容。
第2章
●更新了美国饮食与理想饮食的对比图。
●新增了营养当量的定义。
●对饮食计划部分和表格进行了比较大的修改。
●扩大了体重管理相关的食品清单，并进行阐述。
●更新了食品标签对比图。
●改进了植物化合物表格。
●将表C2-3移至教师材料中。
第3章
●重新组织了章节，更关注消化道及其功能。把其它系统的材料转移至教师材料中。
●修改了pH值图。
●更新了小肠内壁图。
●引入并定义了“微生物组”的概念。
●重新整理了食物和肠道气体表。
●对酒精部分的争论进行了重要的重组、更新和精简。
第4章
●对产能营养素在总能量摄入中所占百分比的新解释。
●产能营养素占比的新图。
●将纤维组成图移至教师材料中。
●增加纤维摄入量的新对策。
●精简了有关血糖指数的介绍。
●糖尿病的主要报道部分移至第11章。
●新增糖尿病与低血糖章节，解释血糖控制失败的原因。
●新增糖醇章节。
●新增糖醇相关表格。
●精简和更新了争论部分。
第5章
●新增了“起酥油”的定义。
●新增了“炎症”的定义。
●更新并扩大了EPA和DHA的介绍版块。
●将鱼油补充剂标签图移至教师材料中。
●新增谷物食品所含脂质的条形图。
●更新了争论。
第6章
●在消费者指南中新增关于骨汤的讨论。
前言
IX
●删除蛋白质过量引起的成人骨丢失。
●新增了希腊酸奶和高蛋白奶昔中的能量和蛋白质比较数据。
●压缩和合并了争论部分的表格。
●新增含2000kcal（1kcal=4.186kJ，本书英文图表中大量出现kcal，为了方便读者理解、记忆及临床应用，本书能量单位统一译为kcal）能量的一日素食菜单。
第7章
●全面更新了每一种维生素的相关内容。
●将以下照片转换为图表：油中的维生素E;新生儿用的维生素K；叶酸和神经管缺陷。
●表格：将疾病中的维生素D移至教师材料中。
●新增关于食品加工和维生素的消费者指南。
●新图：叶酸强化对一些国家神经管缺陷患病率的影响。
●更新了争论部分，探讨了当前的补充剂污染问题。
●新图：如何阅读食物标签。
第8章
●重组并更新了有关水的部分内容。
●重组了有关钠的部分内容。
●替换了钠的来源图片。
●新图：食物标签中的钠。
●将下列照片改为图片：渗透（茄子）、甲状腺肿、碘盐标签、非血红素铁吸收、锌缺乏症。
●新图：美国成年人平均每日钠摄入量。
●新图：钙的来源。
●将钙的示踪部分移至教师材料。
●更新了争论。
第9章
●使用新分析方法的肥胖地图。
●新定义的临床术语：基于肥胖的慢性疾病。
●增加了食欲刺激素的助眠功能。
●精炼了有关微生物和肥胖的章节。
●探讨了人工甜味剂的好处。
●增加了肥胖患者基因改变的讨论。
●新的汇总表格：引起肥胖的相关因素。
●在减重手术方法中增加了袖状胃切除术。
●更新了“间歇性禁食”的解释。
●新定义：运动电玩。
●探讨了膳食能量密度的文化差异。
●更新了与女性运动员三联征相关的术语。
●新表格：神经性厌食的危害。
第10章
●重组了几个主要章节。
●阐述了能量可及性和能量需求的概念。
●阐述了超耐力运动对胃肠道的影响。
●新的美国营养与饮食学学会的碳水化合物和蛋白质推荐。
●新图：女性运动员贫血。
●美国营养与饮食学学会给出的新的补水计划表。
●国际运动营养学会给出的营养摄入时机的应用指南。
●新讨论：甜菜根和膳食中的亚硝酸盐在运动补充剂中的作用。
第11章
●章节完全重组，重点为营养和慢性疾病。
●删掉了感染性疾病的讨论。
●新表：慢性疾病危险因素。
●新表：成人血压标准范围。
●新增关于糖尿病的主要章节；新表：糖尿病的常见误区。
●新增定义：精准医学。
●探讨了基因检测中的消费者隐私问题。
第12章
●新定义术语：病原体、中毒、地方病。
●新增术语：毒素介导的感染。
●新章节：FDA的《食品安全现代化法案》，附带定义。
●扩增了有关包装日期的内容。
●定义了FDA的新的《产品安全规则》。
●厨房检测表移至新的膳食指导。
●为清晰起见，重组了温度计和安全温度的图片。
●新的膳食指导：应对食品安全的现实挑战。
●新图：选择性育种。
●定义了基因编辑和CRISPR技术。
●描述并增加了基因工程鲑鱼的新图。
●在汇总表中增加了消费者关注的有关草甘膦的
内容。
第13章
●删掉了婴儿死亡率图片。
●替换了脊柱裂图片。
●新表：孕期和哺乳期女性的海产品推荐。
●用胎儿酒精综合征患儿的照片替换了胎儿酒精综合征患者面部特征的草图。
●重组的表格：母乳喂养婴儿的补充剂。
●增加了有关响应式喂养的讨论和定义。
●在婴儿发育表中增加了饥饿和饱食信号。
●新表：预防儿童肥胖的养育对策。
●新增充足睡眠的章节和表格。
第14章
●更新MyPlate图片。
●更新并完善了过敏的章节。
●压缩并更新了经前期综合征部分。
●新章节：老年人体重下降和超重。
●重组并更新了维生素D部分。
●探讨了地中海饮食模式在阿尔茨海默病发病中的作用。
●新图：与阿尔茨海默病相关的可控因素。
●新图：咖啡因来源。
第15章
●新图：食品危机的流行趋势。
●更新了饥饿的章节。
●几张新图。
●附录变更。
●删掉了食物组分表格。
●将之前的附录Ⅰ“化学结构”改为附录A。
教学辅助材料
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致谢
感谢我们的合作伙伴琳达·凯利·德布鲁因（LindaKellyDeBruyne）和莎伦·罗尔夫斯（SharonRolfes）几十年来的支持。谢谢戴维·沃伦·考克斯（DavidWarrenCox）帮助我们生成有序的尾注列表。
我们还要感谢更新本版部分内容的营养专家。
●琳达·德布鲁恩（LindaDebruyne）（第11和13章）。理学硕士，注册营养师。琳达在佛罗里达州立大学获得营养学硕士学位，是美国营养与健康协会的创始成员。她还参与合著了大学营养教科书《营养与饮食疗法》和《健康与保健的营养》。
●香农·杜伊什高尔·温特斯（ShannonDooiesGower-Winter）（第7章）。理学硕士，注册营养师。香农毕业于佛罗里达州立大学(FloridaStateUniversity)，获得营养学硕士学位。她曾在佛罗里达州立大学教授营养学，并在全州范围内发表与儿童营养相关的演讲。她从事营养神经科学领域的研究，主要研究锌在大脑中的各种作用。她的研究成果曾在区域和国家科学会议上发表，并在有同行评议的期刊上合著了多篇文章。
特别感谢我们的出版团队——米里亚姆·迈尔斯（MiriamMyers）、洛里·哈泽德（LoriHazzard）和卡罗尔·萨梅特（CarolSamet），感谢他们出色的工作和卓越的奉献。
我们也要感谢MPS北美有限责任公司为第15版的学生和教师辅助材料所做的贡献，其中包括试题库、教师手册和强化课程（PowerLecture）。
新版审稿人
一如既往，我们感谢那些花时间对本修订版进行评论的老师们。在加强本书并提出新的思路方面，你们的建议是非常宝贵的。我们希望你们继续提供意见和建议。
塞缪尔·阿德耶（SamuelAdeyeye），佐治亚南方大学（GeorgiaSouthernUniversity）
凯瑟琳·阿莱莫（KatherineAlaimo），密歇根州立大学（MichiganStateUniversity）
琳达·阿姆斯特朗（LindaArmstrong），诺曼代尔社区学院（NormandaleCommunityCollege）
塔米·里·克里斯滕森（TammyLeeChristensen），霍斯托斯社区学院（HostosCommunityCollege,CUNY)
多琳达·M.科瑟玛（DorindaM.Cosimano），肯恩大学（KeanUniversity）
凯蒂·费拉多（KatieFerraro），圣罗莎初级学院（SantaRosaJuniorCollege）
肖莎娜·弗里德曼（ShoshanaFreedman），格伦代尔社区学院（GlendaleCommunityCollege）
基思·R.亨奇博士（KeithR.Hench,Ph.D.），柯克伍德社区学院（KirkwoodCommunityCollege）
蕾切尔·约翰逊（RachelK.Johnson），佛蒙特大学（UniversityofVermont）
劳伦·拉夫勒特斯基（LaurenLavretsky），德克萨斯大学埃尔帕索分校（UniversityofTexasatElPaso）
大卫·莱特西（DavidLightsey,M.S.），贝克斯菲尔德学院（BakersfieldCollege）
谢丽尔·迈克菲（CherylMcAfee,RDN,LD），乔治王子社区学院（PrinceGeorge'sCommunityCollege）
莱蒂·莫雷诺·布朗（LettyMoreno-Brown），埃尔帕索社区学院/德克萨斯大学埃尔帕索分校（ElPasoCommunityCollege/UniversityofTexas,ElPaso）
莫利·兰尼（MollyRanney），芬格湖群社区学院（FingerLakesCommunityCollege）
维多利亚·雷特迈尔（VictoriaRethmeier），东南社区学院（SoutheastCommunityCollege）
劳拉·罗科斯兹（LauraRokosz），EGGLROCK营养有限责任公司（EGGLROCKNutrition,LLC）
劳里·伦克（LaurieRunk），海岸线社区学院（CoastlineCommunityCollege）
克里斯蒂·舒伯特（ChristieShubert），北佛罗里达大学（UniversityofNorthFlorida）
泰勒·C.华莱士（TaylorC.Wallace），乔治梅森大学（GeorgeMasonUniversity）
星河异彩
13版的要么？