烹饪科学原理

书名：烹饪科学原理 作者：[美]约瑟夫.J.普罗沃斯特/[美]克里.L.科拉布若伊/[ 出版社：中国轻工业出版社 译者：桑建 出版日期：2021-12 页数：384 ISBN：9787518431281

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书籍简介：

本书旨在从饮食与烹饪的角度讲授生物学和化学的基本概念，而这些基本概念无论是对于烹饪还是饮食都是必不可少的，在此基础上，全书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理，包括各种科学理论基础，如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论，以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。同时，本书在对食物背后的科学原理进行探讨的基础上，进一步论述了关于食物的历史、疾病和食物相关疗法等内容，全书理论性、知识性强，有助于读者将课堂上学习到科学理论正在应用到烹饪实践中。